Beyaz Çikolata Teknik Olarak Çikolata mıdır?
Bu soru, çikolata meraklıları arasında sıkça tartışılan bir konudur. Teknik olarak cevap, "çikolata" tanımını nasıl yaptığınıza bağlıdır. Birçok ülkenin yasal tanımına göre evet, beyaz çikolata bir çikolata türüdür. Ancak, çikolata saflığına önem verenlere (puristlere) göre, hayır, gerçek bir çikolata değildir.
Neden Çikolata Değil Sayılır?: Tartışmanın temel nedeni, beyaz çikolatanın içeriğidir. Beyaz çikolata, kakao çekirdeğinin bir parçası olan "kakao yağı"ndan yapılır. Ancak, çikolataya o karakteristik rengini ve lezzetini veren "kakao katılarını" (kakao tozu) içermez. Çikolata puristlerine göre, bir ürünün "çikolata" olarak adlandırılabilmesi için, mutlaka kakao katıları içermesi gerekir.
Neden Çikolata Sayılır?: Diğer yandan, yasal düzenlemeler genellikle bir ürünün "beyaz çikolata" olarak etiketlenebilmesi için belirli bir minimum kakao yağı yüzdesine sahip olmasını şart koşar. Örneğin, ABD ve Avrupa Birliği'nde, bir ürünün beyaz çikolata sayılması için en az %20 kakao yağı içermesi gerekir. Kakao yağı, doğrudan kakao çekirdeğinden elde edilen bir bileşen olduğu için, bu yasal tanıma göre beyaz çikolata da bir çikolata çeşididir.
Bileşenleri: Beyaz çikolata, üç ana bileşenden oluşur: kakao yağı, şeker ve süt katıları (süt tozu). İçinde kakao katıları olmadığı için, çikolatanın acımsı ve meyvemsi tatlarına sahip değildir. Tadı genellikle tatlı, vanilyalı ve kremalıdır. Rengi, fildişi veya soluk sarı tonlarındadır.