Bira Nasıl Yapılır?
Bira yapımı, "maltlama", "mayşeleme", "kaynatma" ve "fermantasyon" olmak üzere dört ana aşamadan oluşan bir süreçtir. İlk olarak, arpa taneleri suda bekletilerek çimlendirilir (maltlama). Bu işlem, arpanın içindeki nişastayı şekere dönüştürecek enzimleri aktive eder. Çimlenen arpa daha sonra kurutulur ve "malt" elde edilir.
İkinci aşamada (mayşeleme), kırılmış malt sıcak suyla karıştırılır. Bu, enzimlerin nişastayı fermente edilebilir şekerlere (özellikle maltoz) parçalamasını sağlar. Elde edilen şekerli sıvıya "şıra" denir. Şıra daha sonra süzülerek katı arpa posasından ayrılır ve kaynatma kazanına alınır. Kaynatma sırasında şıraya "şerbetçiotu" eklenir. Şerbetçiotu, biraya acılık, aroma ve koruyucu özellikler katar. Kaynatma aynı zamanda şırayı sterilize eder ve istenmeyen proteinleri çökeltir. Son aşama olan fermantasyonda ise, soğutulmuş şıraya bira mayası (genellikle Saccharomyces cerevisiae veya Saccharomyces pastorianus) eklenir. Maya, şıradaki şekerleri tüketerek etil alkol ve karbondioksit gazı üretir. Bu süreç birkaç haftadan birkaç aya kadar sürebilir ve biranın alkol içeriğini, gazlılığını ve son lezzet profilini oluşturur.