Neden Bazı İnsanlara Brokoli veya Brüksel Lahanası Acı Gelir?

Brokoli, Brüksel lahanası, lahana ve şalgam gibi turpgiller (Brassicaceae) ailesinden sebzelerin bazı insanlar için acı bir tada sahip olması, genetik bir farklılıktan kaynaklanır. Bu sebzeler, "glukozinolat" adı verilen doğal kükürtlü bileşikler içerir. Bu bileşikler, bitkiyi otçullardan korumak için bir savunma mekanizması olarak evrimleşmiştir.

İnsanlarda, dil üzerindeki tat reseptörlerini kodlayan genlerden biri olan TAS2R38 geni, bu glukozinolatların parçalanmasıyla oluşan acı tatlara karşı duyarlılığı belirler. Bu genin farklı varyasyonları (alelleri) vardır. Bazı insanlar, bu acı bileşiklere karşı çok hassas olan bir TAS2R38 gen varyasyonuna sahiptir ve bu nedenle bu sebzeleri aşırı acı bulurlar ("süper tadıcılar"). Diğerleri ise, bu bileşiklere karşı daha az hassas olan bir gen varyasyonuna sahiptir ve bu sebzelerin tadını acı bulmazlar veya hafif bir acılık hissederler ("tad almayanlar" veya "orta tadıcılar"). Yani brokoli veya Brüksel lahanasından hoşlanıp hoşlanmamanız, büyük ölçüde genetik mirasınızla ilgili olabilir.

Kelimeler: acı tat, genetik, tas2r38, brokoli, brüksel lahanası, tat algısı, glukozinolat