Kabartma Tozu ve Karbonat Arasındaki Fark Nedir?

Karbonat (sodyum bikarbonat), tek bir kimyasal bileşiktir ve bir bazdır. Tek başına hamuru kabartma gücüne sahip değildir. Aktif hale gelmesi ve karbondioksit gazı (kabarmayı sağlayan gaz) üretebilmesi için tarifte yoğurt, sirke, limon suyu veya kefir gibi asidik bir malzemenin bulunması gerekir. Asit ile baz reaksiyona girdiğinde gaz çıkışı başlar ve bu reaksiyon, malzemeler karıştırıldığı anda başlar.

Kabartma tozu ise, aslında karbonatın daha kullanışlı bir versiyonudur. Tek bir bileşik değil, bir karışımdır. İçinde karbonat (baz), bir veya daha fazla türde kuru asit (krem tartar gibi) ve nemi önleyerek erken reaksiyonu engelleyen bir miktar nişasta bulunur. Yani kabartma tozu, kabarma için gereken hem bazı hem de asidi kendi içinde barındırır. Aktif hale gelmesi için sadece sıvıya (su veya süt gibi) ihtiyaç duyar. Piyasada satılan "çift etkili" kabartma tozları, biri oda sıcaklığında sıvıyla temas ettiğinde, diğeri ise fırının ısısıyla aktif hale gelen iki farklı asit içerir. Bu, hamurun hem karıştırma sırasında hem de pişirme sırasında kabarmasını sağlayarak daha güvenilir bir sonuç verir.

Kelimeler: kabartma tozu, karbonat, kimya, mutfak, pişirme, gıda bilimi

İlgini Çekebilir

Petrol Nasıl Oluşur?

Petrol, milyonlarca yıl önce denizlerde ve göllerde yaşamış olan mikroskobik bitki ve hayvanların (çoğunlukla plankton) kalıntılarından oluşan bir fos

Görüntüle
Bal Arısı Nedir?

Bal arısı, Apis cinsine ait, bal üretme ve bitkilerin tozlaşmasındaki hayati rolü ile bilinen, koloniler halinde yaşayan bir sosyal böcektir. İnsanlık

Görüntüle
Neden Bazı İnsanların Gözleri Renklidir?

Göz rengi, gözün renkli kısmı olan "iris" tabakasındaki melanin pigmentinin miktarı ve dağılımı tarafından belirlenir. Tıpkı saç ve ten renginde olduğ

Görüntüle
Sıcak Hava Balonu Nasıl Uçar?

Sıcak hava balonunun çalışma prensibi, temel bir fizik kuralına dayanır: sıcak hava, soğuk havadan daha az yoğundur ve bu nedenle yükselir. Balonun an

Görüntüle
Bir Şarap Açacağı (Tirbuşon) Mantarı Nasıl Çıkarır?

Bir tirbuşonun şarap şişesinden mantarı çıkarma prensibi, basit mekanik avantajlar ve sürtünme kuvvetini kullanmaya dayanır. En yaygın tirbuşon türü,

Görüntüle
Yusufçuklar (Helikopter Böceği) Nasıl Havada Asılı Kalabilir?

Yusufçukların (helikopter böceği olarak da bilinir) havada asılı kalma, ani yön değiştirme ve hatta geriye doğru uçma gibi inanılmaz manevra kabiliyet

Görüntüle
"Branch" (Dal) Nedir?

"Branch" (dal), Git'te bir projenin ana geliştirme hattından ayrılan, bağımsız bir çalışma alanıdır. Geliştiricilerin, projenin ana ve kararlı sürümün

Görüntüle
"Güneş Yelkenleri" (Solar Sails) Uzayda Nasıl Hareket Eder?

Güneş yelkeni, bir uzay aracını itmek için, rüzgarın bir yelkenliyi itmesi gibi, Güneş'ten gelen ışığın yarattığı çok zayıf basıncı kullanan bir itki

Görüntüle
"Trüf" (Truffle) Çikolata Nedir?

Trüf çikolata (Chocolate truffle), genellikle yuvarlak şekilde olan, iç dolgusu yumuşak ve yoğun bir "ganaj"dan oluşan ve dışı genellikle kakao tozu,

Görüntüle
Viyola ve Keman Arasındaki Farklar Nelerdir?

Viyola ve keman, yaylı çalgılar ailesinin en bilinen üyelerindendir ve görünüş olarak birbirlerine çok benzeseler de, aralarında boyut, ses aralığı ve

Görüntüle