Kabartma Tozu ve Karbonat Arasındaki Fark Nedir?

Karbonat (sodyum bikarbonat), tek bir kimyasal bileşiktir ve bir bazdır. Tek başına hamuru kabartma gücüne sahip değildir. Aktif hale gelmesi ve karbondioksit gazı (kabarmayı sağlayan gaz) üretebilmesi için tarifte yoğurt, sirke, limon suyu veya kefir gibi asidik bir malzemenin bulunması gerekir. Asit ile baz reaksiyona girdiğinde gaz çıkışı başlar ve bu reaksiyon, malzemeler karıştırıldığı anda başlar.

Kabartma tozu ise, aslında karbonatın daha kullanışlı bir versiyonudur. Tek bir bileşik değil, bir karışımdır. İçinde karbonat (baz), bir veya daha fazla türde kuru asit (krem tartar gibi) ve nemi önleyerek erken reaksiyonu engelleyen bir miktar nişasta bulunur. Yani kabartma tozu, kabarma için gereken hem bazı hem de asidi kendi içinde barındırır. Aktif hale gelmesi için sadece sıvıya (su veya süt gibi) ihtiyaç duyar. Piyasada satılan "çift etkili" kabartma tozları, biri oda sıcaklığında sıvıyla temas ettiğinde, diğeri ise fırının ısısıyla aktif hale gelen iki farklı asit içerir. Bu, hamurun hem karıştırma sırasında hem de pişirme sırasında kabarmasını sağlayarak daha güvenilir bir sonuç verir.

Kelimeler: kabartma tozu, karbonat, kimya, mutfak, pişirme, gıda bilimi