"Maya" Ekmeği Nasıl Kabartır?

Maya (genellikle Saccharomyces cerevisiae), ekmek yapımında kullanılan, tek hücreli bir mantar türüdür. Ekmeğin kabarmasını ve o süngerimsi, havadar dokusunu kazanmasını sağlayan biyolojik bir mayalayıcıdır. Bu süreç, "alkol fermantasyonu" olarak bilinir.

Hamura maya eklendiğinde ve uygun sıcaklıkta (ılık bir ortamda) bekletildiğinde, mayalar "uyanır" ve hamurun içindeki şekeri (undan gelen nişastanın parçalanmasıyla oluşan) besin olarak kullanmaya başlarlar. Maya hücreleri, bu şekeri metabolize ederek kendi yaşam döngüleri için enerji üretirler. Bu metabolik sürecin iki ana yan ürünü vardır: Etil Alkol ve Karbondioksit (CO²) Gazı. Açığa çıkan karbondioksit gazı, hamurun içindeki esnek glüten ağı (unun su ile birleşmesiyle oluşan protein ağı) tarafından hapsedilir. Milyonlarca küçük gaz kabarcığı oluşur ve bu kabarcıklar genişleyerek hamurun hacminin artmasına, yani "kabarmasına" neden olur. Pişirme sırasında ise, alkolün büyük bir kısmı buharlaşırken, gaz kabarcıklarının yarattığı boşluklar ekmeğin o tanıdık gözenekli yapısını oluşturur.

Kelimeler: maya, ekmek, fermantasyon, karbondioksit, fırıncılık, gıda bilimi, biyoloji

İlgini Çekebilir

Uçurtma Nasıl Uçar?

Bir uçurtmanın uçması, rüzgarın yarattığı kaldırma kuvveti ve bu kuvvetin uçurtmanın şekliyle nasıl etkileşime girdiğiyle ilgilidir. Uçurtma, "hücum a

Görüntüle
NBA Nedir?

NBA (National Basketball Association - Ulusal Basketbol Birliği), Kuzey Amerika'da faaliyet gösteren, dünyanın en üst düzey ve en popüler profesyonel

Görüntüle
Saksı çiçekleri neden yaprak döker?

Yetersiz ışık, fazla sulama ya da ani sıcaklık değişimleri yaprak dökülmesine neden olabilir.

Görüntüle
Alüminyum Folyo Nasıl Yapılır?

Mutfaklarda sıkça kullandığımız ince alüminyum folyo, devasa alüminyum bloklarının, son derece hassas ve güçlü silindirler aracılığıyla ezilerek incel

Görüntüle
Genetik algoritmalar nedir ve nerelerde kullanılır?

Genetik algoritmalar, biyolojik evrim prensiplerinden ilham alan optimizasyon algoritmalarıdır.Endüstri, yapay zeka ve robotikte uygulanır.

Görüntüle
Hidrojenden enerji üretimi nasıl olur?

Hidrojen, yakıt hücreleri aracılığıyla elektrik enerjisine dönüştürülür. Bu yöntem çevre dostudur ve gelecekteki enerji kaynakları arasında önemli bir

Görüntüle
Çiftler Maçı (Doubles) Nedir?

Çiftler maçı (Doubles), teniste her iki tarafta da ikişer oyuncunun bulunduğu ve takımlar halinde oynanan bir oyun formatıdır. Tekler maçına (singles)

Görüntüle
İlkbahar Mevsimi Nedir?

İlkbahar, kış ile yaz arasında yer alan, doğanın uyanışını, canlanmasını ve yenilenmesini simgeleyen dört ana mevsimden biridir. Kuzey Yarım Küre'de,

Görüntüle
Neden Gökyüzü Mavidir?

Gökyüzünün mavi görünmesinin nedeni, güneş ışığının Dünya atmosferindeki gaz molekülleri tarafından saçılma biçimidir. Güneş ışığı, aslında gökkuşağın

Görüntüle
Karıncalar Neden Neredeyse Her Zaman Tek Sıra Halinde Yürür?

Karıncaların bu düzenli yürüyüşü, "feromon" adı verilen kimyasal izler sayesinde gerçekleşir. Bir karınca, özellikle bir yiyecek kaynağı bulduğunda, y

Görüntüle