"Maya" Ekmeği Nasıl Kabartır?
Maya (genellikle Saccharomyces cerevisiae), ekmek yapımında kullanılan, tek hücreli bir mantar türüdür. Ekmeğin kabarmasını ve o süngerimsi, havadar dokusunu kazanmasını sağlayan biyolojik bir mayalayıcıdır. Bu süreç, "alkol fermantasyonu" olarak bilinir.
Hamura maya eklendiğinde ve uygun sıcaklıkta (ılık bir ortamda) bekletildiğinde, mayalar "uyanır" ve hamurun içindeki şekeri (undan gelen nişastanın parçalanmasıyla oluşan) besin olarak kullanmaya başlarlar. Maya hücreleri, bu şekeri metabolize ederek kendi yaşam döngüleri için enerji üretirler. Bu metabolik sürecin iki ana yan ürünü vardır: Etil Alkol ve Karbondioksit (CO²) Gazı. Açığa çıkan karbondioksit gazı, hamurun içindeki esnek glüten ağı (unun su ile birleşmesiyle oluşan protein ağı) tarafından hapsedilir. Milyonlarca küçük gaz kabarcığı oluşur ve bu kabarcıklar genişleyerek hamurun hacminin artmasına, yani "kabarmasına" neden olur. Pişirme sırasında ise, alkolün büyük bir kısmı buharlaşırken, gaz kabarcıklarının yarattığı boşluklar ekmeğin o tanıdık gözenekli yapısını oluşturur.
Kelimeler: maya, ekmek, fermantasyon, karbondioksit, fırıncılık, gıda bilimi, biyoloji
İlgini Çekebilir
Belçika Malinois Nedir?
Belçika Malinois, Belçika kökenli dört çoban köpeği ırkından biridir. Alman Çoban Köpeği'ne olan fiziksel benzerliğiyle sıkça karıştırılsa da, daha ha
Görüntüle"Grand Slam" Terimi Nedir?
"Grand Slam", sporda, belirli bir spor dalının en önemli ve en prestijli dört veya beş turnuvasını ifade eden bir terimdir. Başlangıçta briç oyunundan
GörüntüleFormula 1 Nedir?
Formula 1 (F1), Uluslararası Otomobil Federasyonu (FIA) tarafından onaylanmış, tek kişilik, açık tekerlekli ve en üst düzeydeki otomobil yarışları ser
GörüntüleNeden Bir Şeyi Hatırlamak İçin Gözlerimizi Yukarı Çeviririz?
Bir şeyi hatırlamaya çalışırken gözlerimizi yukarı doğru veya belirli bir yöne çevirme eğilimi, oldukça yaygın ve genellikle bilinçsizce yapılan bir d
Görüntüle5G teknolojisi nedir ve ne avantajlar sağlar?
5G, beşinci nesil kablosuz iletişim teknolojisidir.Daha yüksek hız, düşük gecikme ve daha fazla cihaz bağlantısı sunar.
GörüntüleHayvanlar "Kamuflaj"ı Nasıl Kullanır?
Kamuflaj, bir hayvanın, avcılar tarafından fark edilmemek veya avına gizlice yaklaşmak için çevresiyle uyumlu bir görünüm geliştirerek kendini gizleme
Görüntüleİnsan DNA’sı ile muz DNA’sı ne kadar benzer?
İnsan DNA’sı ile muz DNA’sı yaklaşık %60 oranında benzerdir.Bu, tüm canlıların ortak atalara sahip olduğunun genetik bir kanıtıdır.
GörüntüleYavru Kuşlar Gagalarını Neden Bu Kadar Geniş Açar?
Yavru kuşların, ebeveynleri yuvaya yiyecekle geldiğinde gagalarını son derece geniş bir şekilde açmaları, hayatta kalma ve beslenme içgüdülerinin önem
GörüntüleEvde Etkili Leke Çıkarma Yöntemleri
Kıyafetlerde veya ev eşyalarında oluşan lekeler can sıkıcı olabilir, ancak doğru yöntemlerle çoğu lekeyi kolayca çıkarabilirsiniz. Hızlı müdahale ve d
GörüntülePeru'daki Gizemli Nazca Çizgileri Nedir ve Ne Amaçla Yapılmıştır?
Nazca Çizgileri, Peru'nun güneyindeki Nazca Çölü'nde bulunan, devasa boyutlardaki "geoglif" yani yer çizimleridir. Yaklaşık M.Ö. 500 ile M.S. 500 yıll
Görüntüle