Alkol Fermantasyonu (Bira ve Şarap) Nasıl Gerçekleşir?

Alkol fermantasyonu, maya (özellikle Saccharomyces cerevisiae türü) gibi bazı mikroorganizmaların, şekerleri oksijensiz bir ortamda enerjiye dönüştürme sürecidir. Bu sürecin yan ürünleri olarak etil alkol ve karbondioksit gazı ortaya çıkar.

Şarap yapımında, ezilmiş üzümlerin (şıra) içerisindeki doğal şekerler (glukoz ve fruktoz), mayalar tarafından tüketilir. Maya, bu şekerleri parçalayarak kendi yaşam döngüsü için enerji elde ederken, ortama etil alkol ve karbondioksit salar. Karbondioksit gazı genellikle dışarı atılırken, alkol şıranın içinde birikerek onu şaraba dönüştürür. Bira yapımında ise süreç benzerdir, ancak maya arpa gibi tahıllardan elde edilen malt şekerini (maltoz) fermente eder. Bu reaksiyonlar, bu içeceklerin karakteristik alkol içeriğini ve lezzet profilini oluşturur.

Kelimeler: alkol fermantasyonu, fermantasyon, maya, bira, şarap, biyokimya, zanaat bira