Alkol Fermantasyonu (Bira ve Şarap) Nasıl Gerçekleşir?

Alkol fermantasyonu, maya (özellikle Saccharomyces cerevisiae türü) gibi bazı mikroorganizmaların, şekerleri oksijensiz bir ortamda enerjiye dönüştürme sürecidir. Bu sürecin yan ürünleri olarak etil alkol ve karbondioksit gazı ortaya çıkar.

Şarap yapımında, ezilmiş üzümlerin (şıra) içerisindeki doğal şekerler (glukoz ve fruktoz), mayalar tarafından tüketilir. Maya, bu şekerleri parçalayarak kendi yaşam döngüsü için enerji elde ederken, ortama etil alkol ve karbondioksit salar. Karbondioksit gazı genellikle dışarı atılırken, alkol şıranın içinde birikerek onu şaraba dönüştürür. Bira yapımında ise süreç benzerdir, ancak maya arpa gibi tahıllardan elde edilen malt şekerini (maltoz) fermente eder. Bu reaksiyonlar, bu içeceklerin karakteristik alkol içeriğini ve lezzet profilini oluşturur.

Kelimeler: alkol fermantasyonu, fermantasyon, maya, bira, şarap, biyokimya, zanaat bira

İlgini Çekebilir

Basit Evde Tamirat Aletleri Nelerdir?

Evde karşılaşılan küçük tamiratlar için temel aletlere sahip olmak, hem zamandan hem de paradan tasarruf etmenizi sağlar. Her evde bulunması gereken b

Görüntüle
"Barkod Okuyucu" (Barcode Scanner) Nasıl Çalışır?

Barkod okuyucu, bir ürünün üzerindeki barkodu okuyarak, o barkodun temsil ettiği sayısal veya alfanümerik bilgiyi bir bilgisayara aktaran bir optik ta

Görüntüle
Orta Çağ Kalesi'nin Temel Bölümleri Nelerdir?

Orta Çağ kaleleri, sadece bir soylunun evi değil, aynı zamanda askeri bir üs ve bölgesel bir yönetim merkezi olarak hizmet veren, savunma amacıyla tas

Görüntüle
Neden Bazı İnsanlar Solaktır?

Solaklık, bir kişinin görevleri yerine getirirken sol elini sağ eline tercih etmesi durumudur ve nüfusun yaklaşık %10'unda görülür. Solaklığın kesin n

Görüntüle
Salyangozlar nasıl uyur?

Salyangozlar uykusuz kalmazlar, ama ilginç bir şekilde haftalarca uyuyabilirler.Özellikle kuraklık dönemlerinde vücutlarını korumak için birkaç hafta

Görüntüle
Venüs neden ters döner?

Venüs, Güneş Sistemi’ndeki diğer gezegenlerin aksine ters yönde döner. Bu fenomen retrograd dönüş olarak adlandırılır.Bilim insanlarına göre bu durum,

Görüntüle
Bukalemunlar renk değiştirerek ne anlatır?

Renk değiştirme yalnızca kamuflaj için değil, aynı zamanda duygu durumunu ve vücut sıcaklığını belirtmek içindir.Öfke, korku ve çiftleşme dönemi de bu

Görüntüle
Neden Bazı Peynirler Küflü Olmasına Rağmen Güvenle Yenilebilir?

Rokfor, Gorgonzola veya Stilton gibi mavi küflü peynirlerin yenilebilir olması, yapımlarında kullanılan küf türünün özel ve zararsız olmasından kaynak

Görüntüle
Büyük Rift Vadisi (Great Rift Valley) Nasıl Oluştu?

Büyük Rift Vadisi, kuzeyde Suriye'den başlayıp güneyde Mozambik'e kadar yaklaşık 6,000 kilometre boyunca uzanan, Dünya'nın en büyük ve en belirgin jeo

Görüntüle
"Kombuça" (Kombucha) Çayı Nasıl Yapılır?

Kombuça, tatlandırılmış siyah veya yeşil çayın, "SCOBY" (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast - Bakteri ve Mayaların Simbiyotik Kültürü) adı verile

Görüntüle