Bal Neden Farklı Renk ve Tatlarda Olabilir?

Balın rengi, tadı ve aroması, arıların nektar topladığı çiçeklerin türüne bağlı olarak büyük ölçüde değişiklik gösterir. Her bitkinin nektarı, kendine özgü bir şeker, mineral, amino asit ve uçucu aroma bileşikleri profiline sahiptir.

Örneğin, lavanta çiçeklerinden toplanan nektarla yapılan bal açık renkli ve hafif çiçeksi bir tada sahipken, kestane çiçeklerinden yapılan bal koyu renkli, daha keskin ve acımsı bir tada sahip olabilir. Ayçiçeği balı altın sarısı, orman gülü balı ise bazen kırmızımsı olabilir. Arılar belirli bir bölgede hangi çiçekler yoğunluktaysa, o çiçeklerin nektarını toplarlar ve bu da o bölgenin balına kendine has özelliklerini kazandırır ("monofloral" veya "polifloral" bal). Ayrıca, balın işlenme şekli, saklama koşulları ve zamanla içindeki şekerlerin kristalleşmesi de rengini ve dokusunu etkileyebilir.

Kelimeler: bal, nektar, çiçek, arıcılık, gıda, tat, aroma