Neden Bazı Elmalar Kesilince Hemen Kararır?

Elmanın kesildikten sonra kararması, "enzimatik esmerleşme" adı verilen kimyasal bir reaksiyonun sonucudur. Elma hücrelerinin içinde, "polifenol oksidaz" (PPO) adı verilen bir enzim ve "fenolik bileşikler" adı verilen kimyasallar bulunur. Normalde, bu iki grup hücrenin farklı bölmelerinde ayrı durur.

Elmayı kestiğimizde veya ısırdığımızda, hücre duvarlarını parçalarız ve bu enzim ile fenolik bileşiklerin bir araya gelmesine neden oluruz. Hava ile temas eden polifenol oksidaz enzimi, fenolik bileşikleri oksitleyerek "melanin"e benzer kahverengi pigmentlerin oluşumunu tetikler. Bu reaksiyon, elmanın kesik yüzeyinin hızla kararmasına yol açar. Farklı elma çeşitlerinin kararma hızları farklıdır çünkü içerdikleri PPO enzimi miktarı ve fenolik bileşiklerin türü değişiklik gösterir. Kararmayı yavaşlatmak için, kesilmiş elmaya limon suyu (asidik olduğu için enzimi yavaşlatır) sürmek veya elmayı suyun içinde bekletmek (oksijenle teması keser) gibi yöntemler kullanılabilir.

Kelimeler: elma kararması, enzimatik esmerleşme, polifenol oksidaz, kimya, gıda bilimi

İlgini Çekebilir

Bir Yaprak Sonbaharda Yeşilden Kırmızıya veya Sarıya Nasıl Döner?

Yaprakların sonbaharda renk değiştirmesi, günlerin kısalması ve sıcaklıkların düşmesiyle tetiklenen karmaşık bir kimyasal süreçtir. İlkbahar ve yaz ay

Görüntüle
En Değerli Sermaye: İnsan Sermayesi Nedir?

İnsan sermayesi, bir bireyin veya bir toplumun sahip olduğu, ekonomik değer üreten bilgi, beceri, yetenek, deneyim ve sağlık gibi soyut niteliklerin t

Görüntüle
Öğrenmeyi Hızlandırma Teknikleri

Yeni bilgiler öğrenmek ve beceriler kazanmak, sürekli gelişim için hayati öneme sahiptir. Ancak öğrenme sürecini daha verimli hale getirmek için bazı

Görüntüle
Kelebekler Bir Tırtıldan Nasıl O Muhteşem Canlıya Dönüşür?

Bu inanılmaz dönüşüm, "metamorfoz" adı verilen biyolojik bir süreçtir ve bir "pupa" (veya krizalit) evresinde gerçekleşir. Tırtıl yeterince büyüdüğünd

Görüntüle
Neden insan gözleri farklı renklerde olabilir?

Göz rengi iristeki melanin miktarına bağlıdır.Genetik faktörler bu pigmentin yoğunluğunu belirler.

Görüntüle
"Bulut Bilişim" (Cloud Computing) Nedir?

Bulut Bilişim (Cloud Computing), dosyalarınızı, verilerinizi ve programlarınızı kendi bilgisayarınızın sabit diskinde saklamak ve çalıştırmak yerine,

Görüntüle
Klasik Bilişimin Sınırlarını Zorlayan: Kuantum Bilgisayarlar

Kuantum bilgisayarlar, klasik bilgisayarların temelini oluşturan "bit"ler yerine, kuantum mekaniğinin tuhaf kurallarından faydalanan "kübit"leri (kuan

Görüntüle
Neden "20'lik Diş"lerimiz (Yirmilik Dişler) Vardır?

Yirmilik dişler veya "üçüncü azı dişleri", genellikle 17 ila 25 yaşları arasında çıkan, ağzımızın en arkasında yer alan son dişlerdir. Bu dişlerin bir

Görüntüle
"RAM" (Rastgele Erişimli Bellek) Nedir?

RAM (Random-Access Memory - Rastgele Erişimli Bellek), bir bilgisayarın, o an üzerinde çalıştığı verileri ve programları geçici olarak depoladığı, son

Görüntüle
Deniz atı neden erkek gebedir?

Deniz atı türünde erkekler, dişiden alınan yumurtaları kendi vücutlarında taşır ve korur.Bu biyolojik özellik nadir görülür.

Görüntüle