Neden Bazı Elmalar Kesilince Hemen Kararır?
Elmanın kesildikten sonra kararması, "enzimatik esmerleşme" adı verilen kimyasal bir reaksiyonun sonucudur. Elma hücrelerinin içinde, "polifenol oksidaz" (PPO) adı verilen bir enzim ve "fenolik bileşikler" adı verilen kimyasallar bulunur. Normalde, bu iki grup hücrenin farklı bölmelerinde ayrı durur.
Elmayı kestiğimizde veya ısırdığımızda, hücre duvarlarını parçalarız ve bu enzim ile fenolik bileşiklerin bir araya gelmesine neden oluruz. Hava ile temas eden polifenol oksidaz enzimi, fenolik bileşikleri oksitleyerek "melanin"e benzer kahverengi pigmentlerin oluşumunu tetikler. Bu reaksiyon, elmanın kesik yüzeyinin hızla kararmasına yol açar. Farklı elma çeşitlerinin kararma hızları farklıdır çünkü içerdikleri PPO enzimi miktarı ve fenolik bileşiklerin türü değişiklik gösterir. Kararmayı yavaşlatmak için, kesilmiş elmaya limon suyu (asidik olduğu için enzimi yavaşlatır) sürmek veya elmayı suyun içinde bekletmek (oksijenle teması keser) gibi yöntemler kullanılabilir.
Kelimeler: elma kararması, enzimatik esmerleşme, polifenol oksidaz, kimya, gıda bilimi
İlgini Çekebilir
"Ekinoks" Nedir?
Ekinoks, Güneş'in gökyüzündeki hareketinde, doğrudan Ekvator çizgisinin üzerinde olduğu anı tanımlayan astronomik bir olaydır. Bu olay, yılda iki kez
GörüntüleNeden Bazen Bir Şeyin Olacağını 'İçimize Doğar' Gibi Hissederiz? (Sezgi)
Sezgi veya "içine doğma" hissi, bilinçli bir mantıksal akıl yürütme olmadan, aniden ortaya çıkan bir anlayış, bilgi veya önsezi olarak tanımlanabilir.
Görüntüle"G-Sync" ve "FreeSync" Nedir?
G-Sync ve FreeSync, oyun sırasında ekranda meydana gelen "yırtılma" (screen tearing) ve "takılma" (stuttering) gibi sorunları ortadan kaldırmak için t
GörüntüleAlkol Fermantasyonu (Bira ve Şarap) Nasıl Gerçekleşir?
Alkol fermantasyonu, maya (özellikle Saccharomyces cerevisiae türü) gibi bazı mikroorganizmaların, şekerleri oksijensiz bir ortamda enerjiye dönüştürm
GörüntüleOtomobillerdeki Katalitik Konvertör Ne İşe Yarar?
Katalitik konvertör, bir otomobilin egzoz sisteminde bulunan ve içten yanmalı motorun ürettiği zararlı gazları, daha az zararlı maddelere dönüştüren b
GörüntüleAhtapotlar Nasıl Bu Kadar Ustaca Kamufle Olur?
Ahtapotlar, hayvanlar aleminin kamuflaj ustalarıdır ve bu yetenekleri üç temel bileşenin mükemmel uyumuna dayanır: renk, desen ve doku. Derilerinin al
Görüntüle"Luditler" (Luddites) Gerçekte Teknoloji Düşmanı mıydı?
Luditler, 19. yüzyılın başlarında İngiltere'de, Sanayi Devrimi sırasında ortaya çıkan ve yeni tekstil makinelerine (özellikle mekanik dokuma tezgahlar
Görüntüleİnsan beyni neden REM uykusunda aktiftir?
REM uykusu sırasında beyin neredeyse uyanıkken olduğu kadar aktiftir. Bu evrede rüyalar oluşur ve hafıza pekiştirilir.REM, öğrenme ve duygusal düzenle
GörüntüleMüzik Dinlerken Neden Tüylerimiz Diken Diken Olur? (Frisson)
Müzik dinlerken yaşanan bu yoğun duygusal ve fiziksel tepki, "frisson" (Fransızca: estetik ürperti) olarak adlandırılır. Bu durum, beynin ödül ve duyg
GörüntüleSicilya'daki "Ölüler Ormanı"nın Sırrı Nedir?
Sicilya'da "Ölüler Ormanı" olarak bilinen bir yer aslında yoktur. Bu ifade, büyük olasılıkla Palermo'daki Kapuçin Yeraltı Mezarları (Catacombe dei Cap
Görüntüle