Hamur Neden Mayalanır?

Hamurun mayalanarak kabarması, genellikle "maya" (Saccharomyces cerevisiae) adı verilen tek hücreli bir mantarın faaliyetiyle gerçekleşen biyokimyasal bir süreçtir. Maya, canlı bir organizmadır ve enerji elde etmek için şekere ihtiyaç duyar.

Hamur yoğrulduğunda, unun içindeki nişasta, enzimler tarafından basit şekerlere parçalanır. Maya, bu şekerleri besin olarak kullanır ve "fermantasyon" adı verilen bir süreç başlatır. Bu süreçte maya, şekeri metabolize ederek iki ana yan ürün üretir: etil alkol ve karbondioksit (CO²) gazı. Hamurun içindeki elastik "glüten" ağı (unun su ile birleşmesiyle oluşur), bu karbondioksit gazı kabarcıklarını bir balon gibi hapseder. Gittikçe daha fazla gaz üretildikçe, bu hapsolmuş kabarcıklar hamurun genişlemesine, kabarmasına ve hafif, gözenekli bir doku kazanmasına neden olur. Pişirme sırasında ise maya ölür, alkol buharlaşır ve gaz cepleri hamurun son yapısını oluşturur.

Kelimeler: hamur, maya, fermantasyon, karbondioksit, glüten, pişirme, gıda bilimi

İlgini Çekebilir

"Tescilli Yazılım" (Proprietary Software) Nedir?

Tescilli yazılım veya "kapalı kaynak" yazılım, telif hakkı sahibi olan geliştiricisinin veya yayıncısının, yazılımın değiştirilmesi, dağıtılması ve ko

Görüntüle
İnternette "Tıklama Tuzağı" (Clickbait) Nedir?

"Tıklama tuzağı", bir web sayfasının veya videonun, kullanıcıları içeriğe tıklamaya teşvik etmek için kasıtlı olarak abartılı, yanıltıcı, sansasyonel

Görüntüle
Asit Yağmurları Nasıl Oluşur ve Etkileri Nelerdir?

Asit yağmurları, atmosferdeki kükürt dioksit (SO²) ve azot oksitlerin (NOx) su, oksijen ve diğer kimyasallarla reaksiyona girerek sülfürik asit ve nit

Görüntüle
"Dikiş Makinesi" Nasıl Dikiş Diker?

Bir dikiş makinesi, iki farklı ipliği (üst iplik ve alt iplik) kullanarak, kumaşın üzerinde ve altında birbiriyle kilitlenen düzenli ilmekler oluştura

Görüntüle
Denizanası nasıl hareket eder?

Denizanası kaslarını kasarak suyu geriye itip hareket eder.Bu yöntemle okyanusta süzülürler.

Görüntüle
Yazılım mimarisi nedir?

Yazılım mimarisi, yazılım sistemlerinin yapısal tasarımıdır.Modülerlik, esneklik ve sürdürülebilirlik sağlar.

Görüntüle
1814'teki "Londra Bira Seli" Felaketi Nedir?

"Londra Bira Seli", 17 Ekim 1814'te, Londra'daki Meux & Co's Horse Shoe Bira Fabrikası'nda, devasa bir bira fıçısının patlaması sonucu meydana gelen v

Görüntüle
Lazerle Haritalama: LIDAR Teknolojisi Nasıl Çalışır?

LIDAR (Light Detection and Ranging), mesafeleri ölçmek ve bir nesnenin veya bir alanın hassas, üç boyutlu bir haritasını (nokta bulutu) oluşturmak içi

Görüntüle
Shiba Inu Nedir?

Shiba Inu, Japonya kökenli, altı orijinal ve farklı Japon köpek ırkından en küçüğüdür. Tilki benzeri görünümü, kıvrık kuyruğu ve bağımsız, kendine özg

Görüntüle
Faks Makinesi Nasıl Çalışır?

Faks (faksimile) makinesi, bir belgeyi telefon hatları üzerinden başka bir faks makinesine göndermek için kullanılan bir teknolojidir. Süreç, gönderic

Görüntüle