Neden Bazı İnsanlar Laktoz İntoleransına Sahipken Yoğurt veya Peyniri Daha Kolay Sindirir?

Laktoz intoleransı, ince bağırsağın süt şekeri olan laktozu sindirmek için yeterli "laktaz" enzimi üretememesi durumudur. Ancak laktoz intoleransına sahip birçok kişi, sütü sindirmekte zorlanırken, yoğurt veya bazı peynir türlerini daha rahat tüketebilir. Bunun birkaç nedeni vardır.

Yoğurt yapımında kullanılan canlı ve aktif bakteri kültürleri ("Lactobacillus bulgaricus" ve "Streptococcus thermophilus" gibi), fermantasyon sırasında sütün içindeki laktozun bir kısmını laktik aside dönüştürür. Yani yoğurtta, süte göre daha az laktoz bulunur. Ayrıca, bu yararlı bakteriler kendi laktaz enzimlerini de içerirler ve sindirim sistemimizde bu enzimi salgılayarak kalan laktozun parçalanmasına yardımcı olurlar. Olgunlaştırılmış sert peynirlerde (çedar, parmesan gibi) ise, peynir yapım süreci ve uzun olgunlaşma dönemi boyunca laktozun neredeyse tamamı bakteriler tarafından tüketilir ve peynir altı suyuyla birlikte uzaklaştırılır. Bu nedenle bu tür peynirler çok az laktoz içerir veya hiç içermez.

Kelimeler: laktoz intoleransı, yoğurt, peynir, laktaz, fermantasyon, sindirim