Neden Bazı İnsanlar Laktoz İntoleransına Sahipken Yoğurt veya Peyniri Daha Kolay Sindirir?
Laktoz intoleransı, ince bağırsağın süt şekeri olan laktozu sindirmek için yeterli "laktaz" enzimi üretememesi durumudur. Ancak laktoz intoleransına sahip birçok kişi, sütü sindirmekte zorlanırken, yoğurt veya bazı peynir türlerini daha rahat tüketebilir. Bunun birkaç nedeni vardır.
Yoğurt yapımında kullanılan canlı ve aktif bakteri kültürleri ("Lactobacillus bulgaricus" ve "Streptococcus thermophilus" gibi), fermantasyon sırasında sütün içindeki laktozun bir kısmını laktik aside dönüştürür. Yani yoğurtta, süte göre daha az laktoz bulunur. Ayrıca, bu yararlı bakteriler kendi laktaz enzimlerini de içerirler ve sindirim sistemimizde bu enzimi salgılayarak kalan laktozun parçalanmasına yardımcı olurlar. Olgunlaştırılmış sert peynirlerde (çedar, parmesan gibi) ise, peynir yapım süreci ve uzun olgunlaşma dönemi boyunca laktozun neredeyse tamamı bakteriler tarafından tüketilir ve peynir altı suyuyla birlikte uzaklaştırılır. Bu nedenle bu tür peynirler çok az laktoz içerir veya hiç içermez.
Kelimeler: laktoz intoleransı, yoğurt, peynir, laktaz, fermantasyon, sindirim
İlgini Çekebilir
Kumun Üzerindeki Dalgalı Şekiller Nasıl Oluşur?
Kumsallarda veya çöllerde gördüğümüz o düzenli dalgalı şekiller (kum dalgaları veya ripeller), rüzgarın veya suyun kum taneleri üzerindeki hareketinin
GörüntüleKüresel Hava Durumu Düzenleyicileri: El Niño ve La Niña
El Niño ve La Niña, "El Niño-Güney Salınımı" (ENSO) olarak bilinen, Pasifik Okyanusu'nun tropikal kuşağındaki okyanus yüzey sıcaklıkları ve atmosferik
GörüntüleBir Çakmaktaşı Çakmak Nasıl Kıvılcım Çıkarır?
Geleneksel bir çakmaktaşı çakmağın kıvılcım çıkarması, "ferroseryum" adı verilen özel bir metal alaşımının sürtünmeyle küçük parçacıklar koparılması v
GörüntüleIBM "Model M" Klavye Neden Efsanedir?
IBM Model M, 1985 yılında piyasaya sürülen ve özellikle "buckling spring" (bükümlü yay) adı verilen kendine özgü tuş anahtarı mekanizması ile tanınan,
Görüntüle"Kavisli" (Curved) Monitör Nedir?
Kavisli (Curved) monitör, ekran yüzeyi düz olmak yerine, izleyicinin gözüne doğru hafifçe içe doğru bükülmüş olan bir monitör türüdür. Bu kavis, insan
GörüntüleYapay organlar nasıl üretiliyor?
3D biyoyazıcılar sayesinde hücrelerin belirli düzenlerde birleştirilmesiyle yapay organlar üretilebilmektedir. Bu teknoloji, organ nakli bekleyen hast
GörüntüleDöviz Açığı: Cari Açık (Cari İşlemler Açığı) Ne Demektir?
Cari açık veya daha doğru bir ifadeyle cari işlemler açığı, bir ülkenin belirli bir dönemde (genellikle bir yıl) yurt dışından elde ettiği toplam geli
GörüntüleBakteri ve Virüs Arasındaki Temel Farklar Nelerdir?
Bakteriler ve virüsler, her ikisi de mikroskobik ve potansiyel olarak hastalık yapıcı olsalar da, biyolojik olarak birbirinden tamamen farklı varlıkla
GörüntülePlay-off Sistemi Nedir?
Play-off, bir spor liginde normal sezonun tamamlanmasının ardından, şampiyonu veya bir üst lige çıkacak takımları belirlemek için düzenlenen, genellik
Görüntüle"Salamura" (Brining) Eti Nasıl Daha Sulu Yapar?
Salamura (brining), etin (özellikle tavuk, hindi ve domuz gibi kurumaya yatkın etlerin), pişirilmeden önce belirli bir süre tuz, şeker ve sudan oluşan
Görüntüle