Neden Bazı Meyveler (Muz, Avokado) Olgunlaştıktan Sonra da Yumuşar?
Muz ve avokado gibi bazı meyveler, "klimakterik" meyveler olarak sınıflandırılır. Bu tür meyveler, toplandıktan sonra bile olgunlaşma sürecine devam ederler ve bu süreçte önemli kimyasal değişiklikler geçirirler. Bu değişikliklerin en önemlilerinden biri, "etilen" adı verilen doğal bir bitki hormonunun üretilmesidir.
Etilen gazı, meyvenin olgunlaşma sürecini hızlandıran bir sinyal görevi görür. Etilen üretimi arttıkça, meyvenin içindeki enzimler aktif hale gelir. Bu enzimler, meyvenin hücre duvarlarındaki pektin gibi karmaşık karbonhidratları parçalamaya başlar. Hücre duvarları zayıfladıkça ve parçalandıkça, meyvenin dokusu yumuşar ve daha sulu hale gelir. Aynı zamanda, nişasta şekere dönüşerek meyvenin tadını tatlandırır ve aroma bileşikleri oluşarak karakteristik kokusunu verir. Bu süreç, meyve aşırı olgunlaşıp çürümeye başlayana kadar devam eder.