Patlamış Mısır Tanesi Nasıl Patlar?

Her bir patlamış mısır tanesi, içinde az miktarda su ve nişasta barındıran sert, su geçirmez bir kabuğa (perikarp) sahiptir. Mısır tanesi ısıtıldığında, içindeki bu su da ısınarak buhara dönüşmeye başlar. Normalde su 100 °C'de kaynarken, tanenin içindeki basınç arttığı için suyun kaynama noktası 175 °C'ye kadar çıkar.

Isınma devam ettikçe, içerideki suyun buhara dönüşmesiyle oluşan basınç muazzam seviyelere ulaşır. Sonunda, tanenin sert kabuğu bu basınca daha fazla dayanamaz ve aniden çatlar. Basıncın bir anda düşmesiyle, içerideki aşırı ısınmış su anında ve şiddetle genleşerek buhara dönüşür. Bu küçük patlama, tanenin içindeki yumuşak nişastanın da aniden dışarı doğru fırlamasına, soğuyarak katılaşmasına ve o bildiğimiz beyaz, süngerimsi patlamış mısır şeklini almasına neden olur. Patlamayan taneler ise genellikle kabuklarında bir çatlak olduğu için yeterli basıncı oluşturamayan veya yeterli neme sahip olmayan tanelerdir.

Kelimeler: patlamış mısır, gıda bilimi, fizik, basınç, mutfak, nasıl çalışır