Tofu (Soya Peyniri) Nasıl Yapılır?

Tofu, soya fasulyesinden yapılan, peynire benzer bir görünüme sahip, bitki bazlı bir proteindir. Yapım süreci, inek sütünden peynir yapımına oldukça benzer.

Süreç, kuru soya fasulyelerinin suda bekletilip yumuşatılmasıyla başlar. Yumuşayan fasulyeler, su ile birlikte öğütülerek "soya sütü" elde edilir. Bu soya sütü, posasını (okara) ayırmak için süzülür ve ardından ısıtılır. Soya sütü kaynadıktan sonra, içine bir "pıhtılaştırıcı" veya "koagülan" eklenir. Geleneksel olarak kalsiyum sülfat (alçı taşı) veya magnezyum klorür (nigari) kullanılır. Bu pıhtılaştırıcılar, soya sütündeki proteinlerin birbirine tutunarak lor (curd) oluşturmasını sağlar. Oluşan bu yumuşak lor, daha sonra kalıplara dökülür ve üzerine ağırlık konularak fazla suyunun süzülmesi ve sıkışarak o bildiğimiz blok şeklini alması sağlanır. Tofunun sertliği, ne kadar süre preslendiğine bağlıdır.

Kelimeler: tofu, soya, üretim, vegan, vejetaryen, gıda bilimi, protein