Yemekleri Tuzlamak Neden Onları Daha Uzun Süre Korur?

Tuzlamanın, buzdolabının icadından binlerce yıl önce yiyecekleri (özellikle et ve balığı) korumak için kullanılmasının nedeni, tuzun "ozmoz" yoluyla nemi çekmesi ve mikroorganizmaların yaşayamayacağı bir ortam yaratmasıdır.

Yiyeceklerin bozulmasına neden olan bakteri ve küf gibi mikroorganizmaların, hayatta kalmak ve çoğalmak için suya ihtiyacı vardır. Yiyecekler tuzlandığında, yiyeceğin dışındaki tuz konsantrasyonu, içindeki su konsantrasyonundan çok daha yüksek hale gelir. Ozmoz prensibine göre, su her zaman düşük konsantrasyonlu bir ortamdan yüksek konsantrasyonlu bir ortama doğru hareket eder. Bu durumda, su, hem yiyeceğin kendi dokusundan hem de mikroorganizmaların hücrelerinin içinden dışarı, tuza doğru çekilir. Bu su kaybı, mikroorganizmaların hücrelerinin kurumasına ve ölmesine neden olur. Yani tuz, aslında yiyeceği bozan bakterileri "kurutarak" öldürür ve bu sayede yiyeceğin çok daha uzun süre bozulmadan kalmasını sağlar.

Kelimeler: tuzlama, gıda koruma, ozmoz, gıda bilimi, tarih, bakteri