Yiyecekler Dondurucuda Nasıl Uzun Süre Bozulmadan Kalabilir?

Yiyeceklerin dondurucuda (-18 °C veya daha düşük sıcaklıklarda) uzun süre bozulmadan kalabilmesi, düşük sıcaklığın yiyecek bozulmasına neden olan mikroorganizmaların (bakteri, maya, küf) ve enzimatik reaksiyonların aktivitesini büyük ölçüde yavaşlatması veya durdurması sayesinde mümkündür.

Mikroorganizmaların çoğu, donma noktasının altındaki sıcaklıklarda üreyemez veya çok yavaş ürer. Düşük sıcaklık, aynı zamanda yiyeceklerin içindeki suyun donarak buz kristallerine dönüşmesine neden olur. Bu, mikroorganizmaların yaşaması için gerekli olan "serbest su" miktarını azaltır. Ayrıca, yiyeceklerde doğal olarak bulunan ve olgunlaşma ile bozulmaya neden olan enzimlerin aktivitesi de düşük sıcaklıklarda önemli ölçüde yavaşlar. Dondurma, yiyeceklerin besin değerini ve kalitesini tamamen korumasa da (bazı vitamin kayıpları olabilir veya buz kristalleri dokuyu etkileyebilir), bozulma sürecini aylarca, hatta yıllarca geciktirerek yiyeceklerin güvenle saklanmasını sağlar.

Kelimeler: dondurucu, gıda saklama, gıda güvenliği, mikrobiyoloji, enzim, düşük sıcaklık

İlgini Çekebilir

Ekstremofil Nedir? (Aşırı Koşullarda Yaşam)

Ekstremofiller, Dünya'daki yaşamın büyük çoğunluğu için ölümcül olan aşırı çevresel koşullarda gelişen ve hayatta kalan organizmalardır. Bu canlılar,

Görüntüle
Kış Mevsimi Nedir?

Kış, sonbahar ile ilkbahar arasında yer alan, yılın en soğuk ve en kısa gün ışığına sahip olan dört ana mevsimden biridir. Kuzey Yarım Küre'de, genell

Görüntüle
İnsanlar Neden Argo veya Küfür Kullanır?

Argo ve küfür kullanımı, dilin sadece bilgi aktarmakla kalmayıp, aynı zamanda güçlü duyguları ifade etme ve sosyal bağlamlar yaratma işlevini de göste

Görüntüle
Bitkilerde "Tigmotropizma" (Dokunmaya Tepki) Nedir?

Tigmotropizma, bir bitkinin, dokunma veya fiziksel temas gibi bir uyarana tepki olarak yönünü veya büyüme şeklini değiştirmesidir. Bu, bitkilerin çevr

Görüntüle
Çikolata Nasıl Yapılır?

Çikolata, "Theobroma cacao" ağacının meyvelerinin (kakao baklaları) içinde bulunan kakao çekirdeklerinden elde edilir. Süreç, bu baklaların hasat edil

Görüntüle
"Telif Hakkı" (Copyright) ve "Kamu Malı" (Public Domain) Ne Demektir?

Telif hakkı ve kamu malı, bir eserin (kitap, müzik, film, fotoğraf, yazılım vb.) kullanımını ve dağıtımını düzenleyen, fikri mülkiyet hukukunun iki te

Görüntüle
Psikolojide "Jamais Vu" Hissi Nedir?

"Jamais vu" (Fransızca "asla görülmedi"), déjà vu'nün tam tersi olan, son derece tanıdık bir yerin, kişinin veya kelimenin, aniden tuhaf, yabancı ve d

Görüntüle
Mars'ta Su Var mı?

Evet, Mars'ta su vardır, ancak günümüzde yüzeyde büyük okyanuslar veya nehirler şeklinde sıvı halde bulunmaz. Mars'taki su, büyük ölçüde donmuş halde

Görüntüle
Birman Kedisi Nedir?

Birman kedisi, kökeni Burma'ya (günümüz Myanmar'ı) dayanan, Siyam kedisine benzer "point" renk desenine, ancak ondan farklı olarak dört patisinde de b

Görüntüle
Fair Play Nedir?

Fair Play (İngilizce "adil oyun"), sporda sadece yazılı kurallara uymanın ötesinde, rakibe, hakemlere, takım arkadaşlarına ve oyunun kendisine karşı s

Görüntüle