Yiyecekler Dondurucuda Nasıl Uzun Süre Bozulmadan Kalabilir?

Yiyeceklerin dondurucuda (-18 °C veya daha düşük sıcaklıklarda) uzun süre bozulmadan kalabilmesi, düşük sıcaklığın yiyecek bozulmasına neden olan mikroorganizmaların (bakteri, maya, küf) ve enzimatik reaksiyonların aktivitesini büyük ölçüde yavaşlatması veya durdurması sayesinde mümkündür.

Mikroorganizmaların çoğu, donma noktasının altındaki sıcaklıklarda üreyemez veya çok yavaş ürer. Düşük sıcaklık, aynı zamanda yiyeceklerin içindeki suyun donarak buz kristallerine dönüşmesine neden olur. Bu, mikroorganizmaların yaşaması için gerekli olan "serbest su" miktarını azaltır. Ayrıca, yiyeceklerde doğal olarak bulunan ve olgunlaşma ile bozulmaya neden olan enzimlerin aktivitesi de düşük sıcaklıklarda önemli ölçüde yavaşlar. Dondurma, yiyeceklerin besin değerini ve kalitesini tamamen korumasa da (bazı vitamin kayıpları olabilir veya buz kristalleri dokuyu etkileyebilir), bozulma sürecini aylarca, hatta yıllarca geciktirerek yiyeceklerin güvenle saklanmasını sağlar.

Kelimeler: dondurucu, gıda saklama, gıda güvenliği, mikrobiyoloji, enzim, düşük sıcaklık

İlgini Çekebilir

"Metrik Sistem" Nasıl Ortaya Çıktı ve Yayıldı?

Metrik sistem (Uluslararası Birimler Sistemi - SI), 18. yüzyıl Fransız Devrimi sırasında, o dönemdeki kafa karıştırıcı ve keyfi ölçü birimleri sistemi

Görüntüle
Kunduzlar Neden ve Nasıl Baraj Yapar?

Kunduzlar, hayatta kalma stratejilerinin bir parçası olarak baraj inşa ederler. Baraj yapmalarının temel nedeni, kendileri için derin ve durgun bir su

Görüntüle
Adalar (Prens Adaları) Nedir?

Prens Adaları veya kısaca Adalar, İstanbul'un güneydoğusunda, Marmara Denizi'nde yer alan bir adalar topluluğudur. Dokuz adadan oluşan bu takımadanın,

Görüntüle
Alternatif Akım (AC) ve Doğru Akım (DC) Arasındaki Fark Nedir?

Alternatif akım (AC) ve doğru akım (DC), elektrik akımının iki farklı türüdür ve aralarındaki temel fark, elektronların akış yönüdür.Doğru Akım (Direc

Görüntüle
"Gorilla Glass" Gibi Güçlendirilmiş Camlar Nasıl Yapılır?

Gorilla Glass gibi güçlendirilmiş camlar, akıllı telefon ekranlarında ve diğer elektronik cihazlarda kullanılan, çizilmeye ve kırılmaya karşı son dere

Görüntüle
Süpernova Nedir?

Süpernova, kütlesi büyük bir yıldızın ömrünün sonuna geldiğinde veya bir beyaz cüce yıldızın kararsız hale gelmesiyle meydana gelen, son derece güçlü

Görüntüle
"Angle Snapping" (Açı Yakalama) Nedir?

"Angle snapping" veya "açı yakalama" (bazen "çizgi düzeltme" olarak da adlandırılır), bazı fare sensörlerinde bulunan ve kullanıcının fare hareketleri

Görüntüle
Elektrikli araçlar nasıl çalışır?

Elektrikli araçlar, elektrik motorları ile enerji kullanır ve bataryadan güç alır. Fosil yakıt kullanmadıkları için çevre dostudurlar ve düşük bakım m

Görüntüle
Helyum Gazı Sesi Neden İncelir?

Bir balondan helyum gazı çekip konuştuğumuzda sesimizin komik bir şekilde incelmesi, ses tellerimizin daha hızlı titreşmesinden değil, sesin havadaki

Görüntüle
Evde Kendi Bitkisel Çayınızı Nasıl Hazırlarsınız?

Şifalı bitkilerin gücünden faydalanarak evde kendi bitkisel çaylarınızı hazırlamak, hem sağlıklı hem de rahatlatıcı bir deneyim sunar. Marketten alına

Görüntüle