Yiyecekler Dondurucuda Nasıl Uzun Süre Bozulmadan Kalabilir?

Yiyeceklerin dondurucuda (-18 °C veya daha düşük sıcaklıklarda) uzun süre bozulmadan kalabilmesi, düşük sıcaklığın yiyecek bozulmasına neden olan mikroorganizmaların (bakteri, maya, küf) ve enzimatik reaksiyonların aktivitesini büyük ölçüde yavaşlatması veya durdurması sayesinde mümkündür.

Mikroorganizmaların çoğu, donma noktasının altındaki sıcaklıklarda üreyemez veya çok yavaş ürer. Düşük sıcaklık, aynı zamanda yiyeceklerin içindeki suyun donarak buz kristallerine dönüşmesine neden olur. Bu, mikroorganizmaların yaşaması için gerekli olan "serbest su" miktarını azaltır. Ayrıca, yiyeceklerde doğal olarak bulunan ve olgunlaşma ile bozulmaya neden olan enzimlerin aktivitesi de düşük sıcaklıklarda önemli ölçüde yavaşlar. Dondurma, yiyeceklerin besin değerini ve kalitesini tamamen korumasa da (bazı vitamin kayıpları olabilir veya buz kristalleri dokuyu etkileyebilir), bozulma sürecini aylarca, hatta yıllarca geciktirerek yiyeceklerin güvenle saklanmasını sağlar.

Kelimeler: dondurucu, gıda saklama, gıda güvenliği, mikrobiyoloji, enzim, düşük sıcaklık