Neden Bazı Yiyecekler (Turşu Gibi) Ekşi Olur?
Yiyeceklerin ekşi bir tada sahip olması, içerdikleri "asitler" nedeniyle olur. Dilimizdeki tat tomurcukları, belirli kimyasal bileşikleri algılayarak farklı tatları ayırt etmemizi sağlar. Ekşi tadı algılayan reseptörler, hidrojen iyonlarına (H?) karşı duyarlıdır ve asitler suda çözündüklerinde bu iyonları serbest bırakırlar.
Turşu gibi fermente edilmiş yiyeceklerdeki ekşilik, genellikle "laktik asit"ten kaynaklanır. Fermantasyon sırasında, "Lactobacillus" gibi yararlı bakteriler yiyecekteki şekerleri tüketerek laktik asit üretirler. Limon, portakal gibi turunçgillerdeki ekşilik ise "sitrik asit"ten gelir. Sirkedeki ekşilik "asetik asit"ten, yoğurttaki ekşilik yine laktik asitten, yeşil elmadaki ekşilik ise "malik asit"ten kaynaklanır. Bu organik asitler, yiyeceğe sadece karakteristik bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda bazı durumlarda bozulmaya neden olan zararlı mikroorganizmaların üremesini engelleyerek bir koruyucu görevi de görürler.
Kelimeler: ekşi tat, asit, laktik asit, sitrik asit, gıda bilimi, kimya, fermantasyon
İlgini Çekebilir
Monitörde "Tepki Süresi" (ms) Nedir?
Tepki süresi (Response Time), bir monitördeki bir pikselin, bir renkten başka bir renge (genellikle grinin bir tonundan başka bir tonuna - "GtG") geçm
GörüntülePenguenler Kutuplarda Neden Üşümezler?
Penguenlerin dondurucu Antarktika koşullarında hayatta kalabilmesi, bir dizi mükemmel adaptasyon sayesinde mümkündür. İlk ve en önemli savunmaları, tü
GörüntüleOyun Klavyelerinin Doğuşu Nasıl Oldu?
Oyun klavyeleri (Gaming Keyboards), standart klavyelerden farklı olarak, özellikle bilgisayar oyuncularının ihtiyaçlarına yönelik olarak tasarlanmış,
GörüntüleBoxer Nedir?
Boxer, Almanya kökenli, orta-büyük boyutta, kaslı ve atletik bir yapıya sahip, enerjik ve oyuncu karakteriyle bilinen bir çalışma köpeği ırkıdır. Adın
GörüntüleKüresel Isınma ve Sera Etkisi Arasındaki İlişki Nedir?
Sera etkisi, aslında Dünya'daki yaşam için gerekli olan doğal bir süreçtir. Atmosferdeki su buharı, karbondioksit (CO²), metan (CH4) gibi "sera gazlar
GörüntüleNeden Gözyaşlarımız Tuzludur?
Gözyaşlarımızın tuzlu olmasının nedeni, vücudumuzdaki diğer sıvılar gibi (kan plazması, ter gibi) belirli bir miktarda çözünmüş mineral tuzları içerme
GörüntüleElektrikli Süpürge Tozu Nasıl Çeker?
Bir elektrikli süpürgenin çalışma prensibi, basit bir hava basıncı farkı yaratmaya dayanır. Süpürgenin içinde, bir elektrik motoru tarafından yüksek h
GörüntüleBir Köprünün Kemer Şekli Neden Bu Kadar Güçlüdür?
Kemer şeklinin köprüler ve binalar gibi yapılarda bu kadar yaygın kullanılmasının nedeni, yükleri son derece verimli bir şekilde dağıtma yeteneğidir.
Görüntüle"Kuantum Ölçüm Problemi" Nedir?
Kuantum ölçüm problemi, kuantum mekaniğinin en derin ve en temel felsefi sorunlarından biridir. Problem, bir kuantum sisteminin ne zaman ve nasıl, ola
GörüntüleParmaklarımız Suda Kalınca Neden Buruşur?
Uzun süre suda kaldığında parmak uçlarımızın buruşması, derinin su emip şişmesinin basit bir sonucu olarak düşünülürdü. Ancak son yıllardaki araştırma
Görüntüle