Yoğurt Nasıl Mayalanır?
Yoğurt yapımı, sütün belirli "yararlı" bakteriler tarafından fermente edilmesiyle gerçekleşen bir süreçtir. Bu süreç, genellikle "Lactobacillus bulgaricus" ve "Streptococcus thermophilus" adı verilen iki ana bakteri kültürünün süte eklenmesiyle başlar. Bu bakteriler, "yoğurt mayası" olarak bilinir.
Maya süte eklendikten sonra, karışım yaklaşık 40-45 °C gibi sabit ve ılık bir sıcaklıkta birkaç saat bekletilir. Bu sıcaklık, yoğurt bakterilerinin hızla üremesi için idealdir. Bakteriler, sütteki doğal şeker olan laktozu besin olarak kullanır ve onu "laktik asit"e dönüştürür. Ortamdaki laktik asit seviyesi arttıkça, sütün pH'ı düşer, yani süt asidik hale gelir. Bu asidik ortam, sütteki kazein adı verilen proteinlerin pıhtılaşmasına ve bir araya gelerek ağ benzeri bir yapı oluşturmasına neden olur. İşte bu pıhtılaşma, süte o bildiğimiz koyu, jel benzeri yoğurt dokusunu ve karakteristik ekşi tadını verir.
Kelimeler: yoğurt, maya, fermantasyon, bakteri, laktik asit, gıda bilimi, mutfak
İlgini Çekebilir
DNA nedir?
DNA, canlıların genetik bilgisini taşıyan moleküldür. Çift sarmal yapısı sayesinde bilgiyi yüksek verimlilikle saklar ve nesilden nesile aktarır.Genet
GörüntüleSarkaçlı Saatler Zamanı Nasıl Bu Kadar Doğru Ölçer?
Sarkaçlı saatler, on yedinci yüzyıldan yirminci yüzyılın başlarına kadar en doğru zaman ölçme teknolojisiydi. Doğruluklarının sırrı, bir sarkacın "sal
GörüntüleGöz Kırpmak Neden Gereklidir?
Göz kırpmak, genellikle farkında olmadan yaptığımız, ancak göz sağlığımız için hayati öneme sahip istemsiz bir reflekstir. Temel görevi, göz yüzeyini
Görüntüle"Plazma Televizyon" Nedir?
Plazma televizyon, 2000'li yıllarda popüler olan ve görüntüyü oluşturmak için "plazma" (iyonize gaz) hücrelerini kullanan bir düz ekran teknolojisidir
GörüntüleFermi Paradoksu'ndaki "Büyük Filtre" Hipotezi Nedir?
Fermi Paradoksu, evrenin büyüklüğü ve yaşının, Dünya dışı akıllı yaşama dair yüksek bir olasılık sunmasına rağmen, bu yaşama dair hiçbir kanıt bulunam
GörüntüleAntibiyotikler Bakterileri Nasıl Öldürür?
Antibiyotikler, bakteriyel enfeksiyonları tedavi etmek için kullanılan ve bakterilere zarar veren veya onları öldüren, ancak insan hücrelerine zarar v
GörüntüleHücresel Solunum Nedir? (Oksijenin Vücutta Kullanımı)
Hücresel solunum, canlı hücrelerin, besin moleküllerini (öncelikle glukoz yani şeker) oksijen kullanarak parçalayıp, yaşam için gerekli olan enerjiyi
Görüntüle"Kavisli" (Curved) Monitör Nedir?
Kavisli (Curved) monitör, ekran yüzeyi düz olmak yerine, izleyicinin gözüne doğru hafifçe içe doğru bükülmüş olan bir monitör türüdür. Bu kavis, insan
Görüntüle3D Gözlükler Derinlik Yanılsamasını Nasıl Yaratır?
3D gözlüklerin çalışma prensibi, beynimizin doğal derinlik algısını taklit etmeye dayanır. İki gözümüz arasında yaklaşık 6-7 cm mesafe olduğu için, he
GörüntüleOtomobillerdeki Katalitik Konvertör Ne İşe Yarar?
Katalitik konvertör, bir otomobilin egzoz sisteminde bulunan ve içten yanmalı motorun ürettiği zararlı gazları, daha az zararlı maddelere dönüştüren b
Görüntüle