Çikolata Kakaodan Bara Nasıl Yapılır?
Çikolata, tropik Theobroma cacao ağacının meyvelerinin (kakao baklası) içindeki çekirdeklerden üretilir. Süreç, çiftlikten fabrikaya uzanan birkaç aşamadan oluşur.
1. Hasat ve Fermantasyon: Kakao baklaları hasat edilir, içlerindeki çekirdekler ve etli kısım çıkarılır. Bu karışım, birkaç gün boyunca fermente edilerek çikolatanın karakteristik lezzet öncüllerinin gelişmesi sağlanır. 2. Kurutma ve Kavurma: Fermente olmuş çekirdekler kurutulur ve ardından fabrikada kavrularak lezzetleri daha da derinleştirilir. 3. Öğütme: Kavrulmuş çekirdekler kabuklarından ayrılarak "kakao nibi" elde edilir. Bu nibler, yoğun bir şekilde öğütülerek "kakao likörü" veya "kakao kütlesi" adı verilen kalın bir macuna dönüştürülür. Bu macun, yaklaşık %50 kakao yağı ve %50 kakao katısından oluşur. 4. Karıştırma ve Son İşlemler: Bu noktadan sonra, farklı çikolata türleri için farklı işlemler yapılır. Bitter çikolata için kakao likörüne kakao yağı ve şeker eklenir; sütlü çikolata için süt tozu da ilave edilir. Bu karışım daha sonra inceltilir, "konçlama" (conching) adı verilen işlemle pürüzsüzleştirilir, temperlenir (ısıtılıp soğutularak parlaklık kazandırılır) ve kalıplara dökülerek son halini alır.
Kelimeler: çikolata, kakao, üretim, fermantasyon, gıda bilimi, gastronomi, konçlama
İlgini Çekebilir
Ses Nedir ve Nasıl Yayılır?
Ses, bir kaynağın titreşmesi sonucu oluşan ve bir ortam (hava, su veya katı gibi) aracılığıyla yayılan bir enerji türüdür. Sesin oluşması için mutlaka
GörüntüleArı Vızıldaması Nasıl Oluşur?
Bir arının uçarken çıkardığı o karakteristik vızıltı sesi, arının ses telleriyle veya ağzıyla çıkardığı bir ses değildir. Bu ses, tamamen kanatlarının
GörüntüleGiyilebilir teknolojiler nasıl çalışır?
Giyilebilir teknolojiler, sensörler aracılığıyla vücut verilerini toplar ve analiz eder. Kalp atışı, uyku düzeni, stres seviyesi gibi bilgileri gerçek
GörüntüleAteş Böceği Nedir?
Ateş böceği, Lampyridae familyasına ait, geceleri ışık üretip yayma yeteneğine sahip olan kanatlı bir böcektir. Aslında bir "böcek" (beetle) türü olup
GörüntüleKar Taneleri Neden Hep Altıgen ve Birbirinden Farklıdır?
Kar tanelerinin o meşhur altı kollu simetrik yapısı, su moleküllerinin (H²O) donarken oluşturduğu kristal yapıyla ilgilidir. Bir su molekülü, iki hidr
GörüntüleYabancı Dil Öğrenmek Yetişkinler İçin Neden Daha Zordur?
Yetişkinlerin yabancı dil öğrenmede çocuklara göre daha fazla zorlanmasının birkaç temel nedeni vardır. En önemlisi, "kritik dönem hipotezi"dir. Bu hi
GörüntüleNeden Bazı İnsanlar Mükemmeliyetçidir?
Mükemmeliyetçilik, bir kişinin kendisi veya başkaları için aşırı derecede yüksek ve çoğu zaman ulaşılamaz performans standartları belirlemesi ve bu st
Görüntüle"HDR" (Yüksek Dinamik Aralık) Nedir?
HDR (High Dynamic Range - Yüksek Dinamik Aralık), bir görüntünün en parlak beyaz noktası ile en karanlık siyah noktası arasındaki kontrast aralığını v
GörüntüleVarlıkların Yıpranma Payı: Amortisman Nedir?
Amortisman, muhasebe ve finans alanında, bir işletmenin sahip olduğu maddi duran varlıkların (binalar, makineler, taşıtlar gibi) maliyetinin, bu varlı
Görüntüle"Enzimler" Biyokimyasal Reaksiyonları Nasıl Hızlandırır?
Enzimler, canlı hücrelerin içinde, biyokimyasal reaksiyonların çok daha hızlı bir şekilde gerçekleşmesini sağlayan, genellikle protein yapısında olan
Görüntüle