Dondurucu Yanığı (Freezer Burn) Yiyeceklerde Neden Olur?

Dondurucu yanığı, donmuş bir yiyeceğin yüzeyinde oluşan kuru, rengi solmuş ve sert lekelerdir. Bu, yiyeceğin bozulduğu anlamına gelmez, ancak dokusunu, tadını ve kalitesini önemli ölçüde düşürür. Bu olay, "süblimleşme" adı verilen bir süreçten kaynaklanır.

Süblimleşme, bir katının (buz), sıvı hale geçmeden doğrudan gaz haline (su buharı) dönüşmesidir. Dondurucuda saklanan bir yiyeceğin yüzeyindeki buz kristalleri, zamanla yavaş yavaş süblimleşir. Yiyecek, nemini doğrudan gaz olarak kaybeder ve bu da yüzeyinin kurumasına, süngerimsi ve sert bir doku kazanmasına yol açar. Bu kuru bölgeler, hava ile temas ettiğinde oksitlenerek renginin solmasına ve lezzetinin bozulmasına neden olur. Dondurucu yanığını önlemenin en iyi yolu, yiyeceği dondurucuya koymadan önce, hava ile temasını en aza indirecek şekilde, hava geçirmez kaplara veya vakumlu poşetlere sarmaktır.

Kelimeler: dondurucu yanığı, freezer burn, süblimleşme, gıda bilimi, gıda saklama, dondurucu