Kabartma Tozu ve Karbonat Keki Nasıl Kabartır?

Kabartma tozu ve karbonat (sodyum bikarbonat), hamur işlerinin (kek, kurabiye, poğaça) içinde karbondioksit (CO²) gazı kabarcıkları oluşturarak onların kabarmasını ve süngerimsi bir dokuya sahip olmasını sağlayan kimyasal mayalayıcılardır.

Karbonat (Sodyum Bikarbonat), tek başına bir bazdır. Kabartma etkisi gösterebilmesi için, hamurun içinde yoğurt, kefir, limon suyu veya sirke gibi "asidik" bir malzemenin bulunması gerekir. Karbonat, bu asitle reaksiyona girdiğinde karbondioksit gazı açığa çıkar ve bu gaz kabarcıkları hamuru kabartır.

Kabartma Tozu ise, aslında karbonatın daha kullanışlı bir versiyonudur. İçinde hem baz (karbonat) hem de kuru bir asit (genellikle krem tartar gibi) bulunur. Bu iki madde, nişasta gibi bir dolgu maddesiyle bir arada tutulur ve birbirleriyle reaksiyona girmeleri engellenir. Kabartma tozu, hamurdaki sıvı bir malzeme (su, süt) ile temas ettiğinde, içindeki asit ve baz çözünerek birbiriyle reaksiyona girer ve karbondioksit gazı üretir. Bu nedenle, kabartma tozu kullanıldığında tarifte ayrıca asidik bir malzeme olmasına gerek yoktur.

Kelimeler: kabartma tozu, karbonat, kek, kimya, pişirme, gıda bilimi, karbondioksit

İlgini Çekebilir

Ayna Nedir ve Görüntüyü Nasıl Yansıtır?

Ayna, üzerine düşen ışığın neredeyse tamamını düzgün bir şekilde yansıtan, pürüzsüz bir yüzeydir. Modern aynalar genellikle, arkasına ince bir yansıtı

Görüntüle
Evde Kendi Mumunuzu Nasıl Yaparsınız?

Kendi mumunuzu yapmak, hem keyifli bir hobi hem de evinize kişisel bir dokunuş katmanın harika bir yoludur. Piyasada bulduklarınızdan daha ekonomik ve

Görüntüle
Ateş Böcekleri Işıklarını Nasıl Üretir?

Ateş böceklerinin ışık üretmesi, "biyolüminesans" adı verilen son derece verimli bir kimyasal reaksiyonun sonucudur. Bu olay, ateş böceğinin karın böl

Görüntüle
Rumeli Hisarı Nedir?

Rumeli Hisarı, İstanbul'da, Boğaziçi'nin en dar noktasında, Sarıyer ilçesi sınırları içinde yer alan ve Fatih Sultan Mehmed tarafından, İstanbul'un fe

Görüntüle
Neden Bazı İnsanlara Brokoli veya Brüksel Lahanası Acı Gelir?

Brokoli, Brüksel lahanası, lahana ve şalgam gibi turpgiller (Brassicaceae) ailesinden sebzelerin bazı insanlar için acı bir tada sahip olması, genetik

Görüntüle
Şeker Nedir ve Vücudumuzda Nasıl Enerjiye Dönüşür?

Şeker, karbonhidratların en basit formlarından biridir ve vücudumuz için temel bir enerji kaynağıdır. Sofra şekeri (sakaroz) gibi bazı şekerler iki ba

Görüntüle
Bir karınca vücudunun kaç katı ağırlık kaldırabilir?

Karıncalar kendi ağırlıklarının 10-50 katını kaldırabilir.Bu güç, kas yapıları ve iskelet sistemlerinden kaynaklanır.

Görüntüle
Mikrofonlar Sesi Nasıl Elektriğe Dönüştürür?

Mikrofonların temel görevi, ses dalgalarının yarattığı mekanik titreşimleri, kaydedilebilen veya yükseltilebilen elektrik sinyallerine çevirmektir. En

Görüntüle
Tek hücreli canlılar da hasta olur mu?

Tek hücreli canlılar, bakteriler ve protozoa gibi organizmalardır ve genetik mutasyonlara ya da parazit saldırılarına karşı savunmasız olabilirler.Bu

Görüntüle
Bal Arısı Nedir?

Bal arısı, Apis cinsine ait, bal üretme ve bitkilerin tozlaşmasındaki hayati rolü ile bilinen, koloniler halinde yaşayan bir sosyal böcektir. İnsanlık

Görüntüle