MSG (Monosodyum Glutamat) Nedir ve Zararlı mıdır?

Monosodyum glutamat (MSG), "umami" olarak bilinen beşinci temel tadı (lezzetli, et suyu benzeri tat) sağlayan bir lezzet artırıcıdır. Glutamik asit (bir amino asit) ve sodyumdan oluşur. Glutamik asit, domates, peynir ve mantar gibi birçok gıdada doğal olarak bulunur.

MSG'nin zararlı olduğuna dair yaygın kanı, 1960'larda bazı insanların Çin restoranlarında yemek yedikten sonra baş ağrısı ve uyuşma gibi belirtiler bildirmesiyle ("Çin Restoranı Sendromu") ortaya çıkmıştır. Ancak, o zamandan beri yapılan çok sayıda bilimsel araştırma ve klinik çalışma, normal miktarlarda tüketilen MSG'nin genel popülasyon için zararlı olduğuna veya bu belirtilere neden olduğuna dair kesin bir kanıt bulamamıştır. ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) gibi birçok uluslararası sağlık kuruluşu, MSG'yi "genel olarak güvenli kabul edilen" (GRAS) bir gıda katkı maddesi olarak sınıflandırmaktadır. Bazı insanlar MSG'ye karşı hassasiyet gösterebilse de, bu durumun yaygın olmadığı kabul edilmektedir.

Kelimeler: msg, monosodyum glutamat, umami, lezzet artırıcı, gıda bilimi, sağlık, katkı maddesi