Neden Bazı Sıvılar (Yağ ve Su Gibi) Karışmaz?
Yağ ve suyun karışmamasının temel nedeni, moleküler yapılarının farklı olması ve "moleküller arası çekim kuvvetleri"dir. Su molekülleri (H²O) "polar" yapıdadır; yani bir tarafı hafif pozitif (+), diğer tarafı ise hafif negatif (-) yüklüdür.
Bu polar yapı, su moleküllerinin birbirlerine güçlü bir şekilde yapışmasını sağlar. Yağ molekülleri ise "apolar"dır, yani belirgin bir pozitif veya negatif kutupları yoktur. Su molekülleri, kendileri gibi polar olan diğer moleküllerle etkileşime girmeyi, apolar olan yağ molekülleriyle etkileşime girmeye tercih eder. Sonuç olarak, güçlü bir şekilde birbirine tutunan su molekülleri, yağ moleküllerini aralarına almaz ve onları dışlar. Yoğunluğu daha az olan yağ, suyun üzerinde ayrı bir tabaka olarak kalır.