Pirinç Pişince Neden Şişer?
Pirincin pişerken şişmesinin ve yumuşamasının nedeni, yapısındaki nişasta moleküllerinin suyla etkileşime girmesidir. Kuru pirinç taneleri, büyük ölçüde sıkı bir şekilde paketlenmiş nişasta granüllerinden oluşur.
Pirinç sıcak suya konulduğunda, nişasta granülleri suyu emmeye başlar. Su, granüllerin içine nüfuz ettikçe, nişastanın moleküler yapısını bozar ve granüllerin şişmesine neden olur. Bu sürece "jelatinleşme" denir. Isı, bu süreci hızlandırır. Nişasta molekülleri suyu emdikçe, pirinç tanesi hem hacim olarak büyür (şişer) hem de sert yapısını kaybederek yumuşar ve yenebilir hale gelir. Pişirme sırasında yeterli miktarda su kullanmak önemlidir, çünkü nişastanın tamamen jelatinleşmesi ve pirincin istenen kıvama gelmesi için belirli bir miktarda suyu absorbe etmesi gerekir.