Pirinç Pişince Neden Şişer?

Pirincin pişerken şişmesinin ve yumuşamasının nedeni, yapısındaki nişasta moleküllerinin suyla etkileşime girmesidir. Kuru pirinç taneleri, büyük ölçüde sıkı bir şekilde paketlenmiş nişasta granüllerinden oluşur.

Pirinç sıcak suya konulduğunda, nişasta granülleri suyu emmeye başlar. Su, granüllerin içine nüfuz ettikçe, nişastanın moleküler yapısını bozar ve granüllerin şişmesine neden olur. Bu sürece "jelatinleşme" denir. Isı, bu süreci hızlandırır. Nişasta molekülleri suyu emdikçe, pirinç tanesi hem hacim olarak büyür (şişer) hem de sert yapısını kaybederek yumuşar ve yenebilir hale gelir. Pişirme sırasında yeterli miktarda su kullanmak önemlidir, çünkü nişastanın tamamen jelatinleşmesi ve pirincin istenen kıvama gelmesi için belirli bir miktarda suyu absorbe etmesi gerekir.

Kelimeler: pirinç, nişasta, jelatinleşme, pişirme, gıda bilimi, mutfak

İlgini Çekebilir

"Kuantum Üstünlüğü" (Quantum Supremacy) Ne Anlama Gelir?

"Kuantum üstünlüğü" veya "kuantum avantajı", bir kuantum bilgisayarın, dünyanın en güçlü klasik süper bilgisayarlarının bile makul bir sürede (binlerc

Görüntüle
Nobel Ödülü Neden ve Nasıl Verilir?

Nobel Ödülü, dinamitin mucidi İsveçli kimyager ve sanayici Alfred Nobel'in vasiyeti üzerine 1901 yılından beri her yıl verilen, dünyanın en prestijli

Görüntüle
Neden Bazen Kulak Memesi Gibi Yerlerimiz Daha Az Acır?

Vücudumuzun farklı bölgelerinin ağrıya karşı farklı hassasiyetlere sahip olmasının temel nedeni, o bölgelerdeki "nosiseptör" adı verilen ağrıya duyarl

Görüntüle
Devekuşu Nedir?

Devekuşu (Struthio camelus), günümüzde yaşayan en büyük ve en ağır kuş türüdür. Afrika'nın savan ve çöl bölgelerine özgü olan bu kuş, uçma yeteneğini

Görüntüle
Dalmaçyalı (Dalmatian) Nedir?

Dalmaçyalı (Dalmatian), beyaz zemin üzerine siyah veya kahverengi beneklerle kaplı, kendine özgü ve son derece tanınan kürküyle bilinen, Hırvatistan'ı

Görüntüle
"Kuantum Sıçraması" (Quantum Leap) Gerçekte Ne Anlama Gelir?

Popüler kültürde "kuantum sıçraması", genellikle çok büyük, devrimci bir ilerleme veya atılım anlamına gelir. Ancak, fizik bilimindeki gerçek anlamı b

Görüntüle
3D Yazıcılar Nasıl Çalışır?

3D yazıcılar, dijital bir tasarımı (CAD dosyası gibi) katı, üç boyutlu bir nesneye dönüştüren cihazlardır. Bu sürece "katmanlı üretim" denir, çünkü ne

Görüntüle
Sivrisinek Nedir?

Sivrisinek, Culicidae familyasına ait, ince uzun bacaklara ve iğne benzeri bir hortuma ("proboscis") sahip, kan emici bir böcektir. Özellikle dişi siv

Görüntüle
Antropolojide "Potlaç" (Potlatch) Törenleri Nedir?

Potlaç, özellikle Kuzey Amerika'nın Pasifik Kuzeybatı kıyısındaki yerli kabileler (Kwakwaka'wakw, Tlingit gibi) arasında düzenlenen, son derece önemli

Görüntüle
Konçlama (Conching) İşlemi Nedir?

Konçlama (Conching), çikolata üretiminde, çikolatanın lezzetini ve dokusunu en üst seviyeye çıkarmak için kullanılan, kritik bir karıştırma, havalandı

Görüntüle