Turşu, Yiyeceklerin Bozulmasını Nasıl Önler?
Turşu kurma, yiyecekleri uzun süre saklamak için kullanılan en eski yöntemlerden biridir ve temel olarak bozulmaya neden olan mikroorganizmaların yaşayamayacağı bir ortam yaratmaya dayanır. Bu, iki ana yöntemle yapılır: fermantasyon veya sirke ile salamura yapma.
Fermantasyonla kurulan turşularda (salatalık veya lahana turşusu gibi), sebzeler tuzlu suyun (salamura) içine konur. Tuz, sebzelerin suyunu dışarı çekerken, aynı zamanda "Lactobacillus" gibi yararlı bakterilerin üremesi için uygun bir ortam yaratır. Bu bakteriler, sebzelerdeki şekerleri tüketerek laktik asit üretir. Ortamdaki laktik asit seviyesi arttıkça, pH düşer ve ortam aşırı asidik hale gelir. Bu yüksek asitlik ve tuzluluk, bozulmaya neden olan zararlı bakteri ve mayaların yaşamasını imkansız kılar. Sirke ile yapılan hızlı turşularda ise fermantasyon beklenmez; yiyecekler doğrudan sirkenin (asetik asit) yarattığı yüksek asitli ve genellikle tuzlu bir ortama konularak aynı koruyucu etki elde edilir.
Kelimeler: turşu, fermantasyon, gıda saklama, laktik asit, gıda bilimi, mutfak
İlgini Çekebilir
Otomobillerde "Süperşarj" (Supercharger) Sistemi Nedir ve Turbodan Farkı Nedir?
Süperşarj, tıpkı turboşarj gibi, bir içten yanmalı motorun silindirlerine daha fazla hava sıkıştırarak gücünü ve verimliliğini artıran bir aşırı besle
GörüntüleOrtanca çiçeği neden renk değiştirir?
Ortancaların rengi, toprağın pH değerine göre mavi ya da pembe olabilir.
Görüntüle"Cep Telefonu" (Mobil Telefon) Nedir?
Cep telefonu veya mobil telefon, geleneksel sabit hatlı telefonların aksine, "hücresel ağ" adı verilen bir radyo frekans ağı üzerinden, hareket halind
GörüntüleNeden şimşek çakar ama önce gök gürültüsü duyulur?
Şimşek ışık hızında ilerler, ses ise daha yavaştır.Ancak sesin uzaklığı nedeniyle önce ışık çakar, sonra gök gürültüsü duyulur.
GörüntüleNeden insanlar yalan söyler?
Yalan söylemek bazen kendini koruma, sosyal ilişki ya da çıkar sağlama amaçlıdır.Psikolojik ve sosyal faktörler etkiler.
GörüntüleNoktalama İşaretleri Ne Zaman ve Neden Kullanılmaya Başlandı?
Bugün kullandığımız noktalama işaretlerinin kökeni, Antik Yunan ve Roma dönemlerine dayanır. O dönemlerde metinler, harflerin arasında hiç boşluk bıra
GörüntüleAteş Karıncaları Su Baskınlarında Nasıl Hayatta Kalır?
Ateş karıncaları, su baskınları sırasında hayatta kalmak için inanılmaz bir kolektif davranış sergilerler. Yuvaları suyla dolmaya başladığında, koloni
GörüntüleDünyanın En Uzun Savunma Hattı: Çin Seddi
Çin Seddi, Çin'in kuzeybatısı boyunca uzanan, dünyanın en uzun savunma duvarı ve insan eliyle yapılmış en büyük yapılarından biridir. Sanılanın aksine
GörüntüleKutup ayıları neden görünmezdir?
Kutup ayılarının derileri siyah, tüyleri ise saydamdır. Ancak tüyleri ışığı yansıttığı için beyaz görünürler. Bu özellikleri sayesinde karlı ortamda k
GörüntüleNötron Yıldızı ve Pulsar Nedir?
Nötron yıldızı, büyük kütleli bir yıldızın (Güneş'in yaklaşık 8 ila 20 katı kütleye sahip) bir süpernova patlamasıyla ölmesinin ardından, geride kalan
Görüntüle