Ekmek Hamuru Nasıl Kabarır?
Ekmek hamurunun kabarmasının arkasındaki sihirli bileşen, "maya" (Saccharomyces cerevisiae) adı verilen tek hücreli bir mantardır. Hamura eklenen maya, unun içindeki şekerleri ve nişastayı besin olarak kullanır. "Fermantasyon" adı verilen bu süreçte, maya bu şekerleri metabolize ederek iki ana yan ürün ortaya çıkarır: etil alkol ve karbondioksit gazı.
Hamurun kabarmasını sağlayan asıl şey, bu karbondioksit gazıdır. Hamur yoğrulduğunda, undaki proteinler (glutenin ve gliadin) suyla birleşerek "gluten" adı verilen esnek ve ağ benzeri bir yapı oluşturur. Maya tarafından üretilen karbondioksit gazı, bu esnek gluten ağının içinde minik baloncuklar halinde hapsolur. Fermantasyon devam ettikçe daha fazla gaz üretilir ve bu baloncuklar genişleyerek hamurun hacminin artmasına, yani kabarmasına neden olur. Ekmek fırına verildiğinde, ısı bu gaz ceplerinin daha da genişlemesini sağlar ve ardından gluten yapısını sabitleyerek ekmeğin süngerimsi ve havadar dokusunu oluşturur.
Kelimeler: ekmek, maya, fermantasyon, gluten, gıda bilimi, mutfak, pişirme
İlgini Çekebilir
Koşarken Neden Yanımıza Ağrı Girer? (Dalak Şişmesi)
Koşu veya diğer yoğun egzersizler sırasında karın bölgesinin yan tarafında hissedilen o keskin, batıcı ağrıya halk arasında "dalak şişmesi" denir. Anc
GörüntüleAhtapotlar Nasıl Mürekkep Püskürtür?
Ahtapotların (ve diğer kafadanbacaklıların) mürekkep püskürtmesi, avcılardan kaçmak için kullandıkları etkili bir savunma mekanizmasıdır. Bu mürekkep,
GörüntülePlaj Hentbolu Nedir?
Plaj hentbolu, hentbolun kum üzerinde oynanan, daha hızlı, daha akrobatik ve daha gösteriye yönelik bir versiyonudur. Geleneksel salon hentbolundan fa
GörüntüleDilde "Kontronim" (Contronym) Nedir?
Kontronim, aynı kelimenin, bağlama göre birbirine zıt veya çelişkili iki anlama gelebildiği, dilin ilginç ve kafa karıştırıcı bir özelliğidir. Bu keli
GörüntüleKutup Işıkları (Aurora) Neden Genellikle Sadece Kutup Bölgelerinde Görülür?
Kutup ışıkları (Kuzey'de Aurora Borealis, Güney'de Aurora Australis), Güneş'ten gelen yüklü parçacıkların (güneş rüzgarı) Dünya'nın atmosferindeki gaz
Görüntüle"Karanlık Madde" Nedir?
Karanlık madde, evrende var olduğu, kütle çekimsel etkileri sayesinde bilinen, ancak ışık veya diğer elektromanyetik radyasyon türleriyle hiçbir şekil
GörüntüleNükleer enerji nasıl elde edilir?
Nükleer enerji, atom çekirdeklerinin bölünmesi (fisyon) yoluyla elde edilir. Büyük miktarda enerji üretimi sağladığı için elektrik santrallerinde terc
GörüntüleBiyomadencilik (Biomining) Nedir?
Biyomadencilik, değerli metalleri (bakır, uranyum, altın, nikel gibi) cevherlerinden veya atıklarından çıkarmak için bakteri veya arke gibi mikroorgan
GörüntüleYıldız Nedir ve Nasıl Oluşur?
Yıldız, kendi kütle çekimi ile bir arada tutulan, merkezindeki nükleer füzyon reaksiyonları sayesinde uzaya devasa miktarda ışık ve ısı enerjisi yayan
GörüntüleHayvanlarda "Yaz Uykusu" (Estivasyon) Nedir?
Estivasyon, bazı hayvanların, aşırı yüksek sıcaklık, kuraklık veya yiyecek kıtlığı gibi zorlu yaz koşullarından korunmak için girdikleri, metabolik fa
Görüntüle