Ekmek Hamuru Nasıl Kabarır?

Ekmek hamurunun kabarmasının arkasındaki sihirli bileşen, "maya" (Saccharomyces cerevisiae) adı verilen tek hücreli bir mantardır. Hamura eklenen maya, unun içindeki şekerleri ve nişastayı besin olarak kullanır. "Fermantasyon" adı verilen bu süreçte, maya bu şekerleri metabolize ederek iki ana yan ürün ortaya çıkarır: etil alkol ve karbondioksit gazı.

Hamurun kabarmasını sağlayan asıl şey, bu karbondioksit gazıdır. Hamur yoğrulduğunda, undaki proteinler (glutenin ve gliadin) suyla birleşerek "gluten" adı verilen esnek ve ağ benzeri bir yapı oluşturur. Maya tarafından üretilen karbondioksit gazı, bu esnek gluten ağının içinde minik baloncuklar halinde hapsolur. Fermantasyon devam ettikçe daha fazla gaz üretilir ve bu baloncuklar genişleyerek hamurun hacminin artmasına, yani kabarmasına neden olur. Ekmek fırına verildiğinde, ısı bu gaz ceplerinin daha da genişlemesini sağlar ve ardından gluten yapısını sabitleyerek ekmeğin süngerimsi ve havadar dokusunu oluşturur.

Kelimeler: ekmek, maya, fermantasyon, gluten, gıda bilimi, mutfak, pişirme

İlgini Çekebilir

Determinizm Nedir?

Determinizm, evrendeki her olayın ve her eylemin, kendinden önce gelen nedenlerin zorunlu bir sonucu olduğunu savunan felsefi bir görüştür. Bu anlayış

Görüntüle
"Umami" Beşinci Tat Olarak Ne Anlama Gelir?

Umami, tatlı, ekşi, tuzlu ve acıdan sonra "beşinci temel tat" olarak kabul edilen, Japonca kökenli bir kelimedir ve "hoşa giden lezzetlilik" anlamına

Görüntüle
Yüzey Gerilimi Nedir?

Yüzey gerilimi, bir sıvının yüzey katmanının, esnek bir zar gibi davranmasına neden olan kuvvettir. Bu özellik, suyun üzerinde yürüyen bazı böceklerin

Görüntüle
"Loder" (Yükleyici) Nedir?

Loder (Yükleyici), ön tarafında, malzemeleri yerden almak, taşımak ve başka bir yere (genellikle bir kamyona) yüklemek için kullanılan, büyük bir kepç

Görüntüle
Buzdolapları ve Klimalar Nasıl Soğutur?

Buzdolapları ve klimalar, aslında ısı üretmez veya yok etmezler; bunun yerine ısıyı bir yerden başka bir yere transfer ederek soğutma sağlarlar. Bu sü

Görüntüle
Neden bazı balıklar renk değiştirir?

Renk değişimi çevreye uyum sağlamak ve düşmanlardan korunmak için gerçekleşir.Bu özellik bazı balıklarda savunma mekanizmasıdır.

Görüntüle
Kuşlar Neden V Şeklinde Uçar?

Göçmen kuşların veya büyük su kuşlarının (kaz, pelikan gibi) V şeklinde veya sıralı bir formasyonda uçması, enerji tasarrufu sağlamak için geliştirdik

Görüntüle
Neden Rüzgarlı Havada Daha Çok Üşürüz? (Hissedilen Sıcaklık)

Rüzgarlı bir günde hava sıcaklığı aynı kalsa bile daha fazla üşümemizin nedeni, "rüzgarın soğutma etkisi" veya "hissedilen sıcaklık"tır. Vücudumuz sür

Görüntüle
Saksağanlar Parlak Nesneleri Gerçekten Çalar Mı?

Saksağanların parlak nesnelere karşı dayanılmaz bir çekim duyduğu ve onları çalarak yuvalarına götürdüğü yönündeki inanış, popüler kültürde ve folklor

Görüntüle
Biyolojide Taksonomik Sınıflandırma (Krallık, Şube, Sınıf vb.) Nedir?

Taksonomi, canlı organizmaları ortak özelliklerine göre gruplandırma ve isimlendirme bilimidir. Modern taksonomik sınıflandırma, Carl Linnaeus tarafın

Görüntüle