Neden Bazı İçecekler Yıllandıkça İyileşirken Bazıları Bozulur?
Bir içeceğin yıllandıkça daha iyi bir lezzete ulaşıp ulaşmaması, içindeki kimyasal bileşenlere ve bu bileşenlerin zamanla nasıl etkileşime girdiğine bağlıdır. Özellikle kırmızı şarap, bazı viski türleri veya balzamik sirke gibi içecekler, doğru koşullarda saklandığında yıllandıkça lezzetleri karmaşıklaşır ve yumuşar.
Bu "iyileşme" sürecinde, içeceğin içindeki asitler, tanenler, şekerler ve alkol gibi bileşenler yavaş yavaş birbirleriyle ve (eğer fıçıda olgunlaştırılıyorsa) fıçının ahşabıyla reaksiyona girer. Bu reaksiyonlar, istenmeyen sert tatların yumuşamasına, yeni ve daha karmaşık aroma bileşiklerinin oluşmasına ve içeceğin genel dengesinin ve derinliğinin artmasına neden olur. Ancak süt, taze meyve suları veya çoğu bira gibi içecekler ise, içerdikleri hassas bileşenler ve daha düşük alkol veya asit seviyeleri nedeniyle zamanla mikroorganizmaların üremesine veya kimyasal bozulmaya daha açıktır. Bu tür içeceklerde yıllanma, genellikle lezzet kaybına ve bozulmaya yol açar.