"Ruby Çikolata" Nedir?
Ruby çikolata, bitter, sütlü ve beyaz çikolatadan sonra, yaklaşık 80 yıl aradan sonra ortaya çıkan ve "dördüncü çikolata türü" olarak pazarlanan, kendine özgü pembe-yakut rengine ve meyvemsi bir tada sahip yeni bir çikolata çeşididir. 2017 yılında İsviçreli kakao devi Barry Callebaut tarafından dünyaya tanıtılmıştır.
Doğal Bir Renk: Ruby çikolatanın en dikkat çekici özelliği, rengidir. Bu pembe-yakut rengi, herhangi bir renklendirici veya meyve aroması eklenerek elde edilmez. Üretici firmaya göre bu renk, Brezilya, Ekvador ve Fildişi Sahili gibi bölgelerde yetişen özel "Ruby kakao çekirdekleri"nin içinde doğal olarak bulunan öncü moleküllerin, özel bir işleme sürecinden geçirilmesiyle ortaya çıkmaktadır.
Tadı Nasıldır?: Ruby çikolatanın lezzet profili de diğer çikolatalardan farklıdır. Geleneksel çikolatanın acı, sütlü veya tatlı notalarından ziyade, kendine özgü, yoğun bir "meyvemsilik" ve taze, hafif ekşi "orman meyvesi" (berry) notalarına sahiptir. Dokusu, genellikle beyaz veya sütlü çikolata gibi pürüzsüz ve kremalıdır.
Tartışmalar ve Yeri: Ruby çikolatanın piyasaya çıkışı, çikolata dünyasında bir miktar tartışma da yaratmıştır. Bazı eleştirmenler, bunun gerçekten "dördüncü bir tür" olup olmadığını veya sadece belirli bir kakao türünün farklı bir işleme tekniğiyle elde edilen bir pazarlama yeniliği mi olduğunu sorgulamaktadır. Ancak, kendine has rengi ve tadı, onu pastacılıkta ve şekerleme dünyasında yeni ve ilginç bir malzeme haline getirmiştir.