Tereyağı Nasıl Yapılır?

Tereyağı, sütün veya daha yaygın olarak sütün kremasının (kaymak) çalkalanması (yayıkta dövülmesi) yoluyla elde edilen bir süt ürünüdür. Krema, sütün içinde dağılmış halde bulunan minik yağ globüllerinden (küreciklerinden) oluşur. Her bir yağ globülünün etrafı, protein ve fosfolipitlerden oluşan ince bir zarla çevrilidir. Bu zar, yağ globüllerinin birbirine yapışmasını engeller ve kremanın homojen bir emülsiyon olarak kalmasını sağlar.

Krema çalkalandığında, bu mekanik hareket, yağ globüllerinin etrafındaki zarları yavaş yavaş parçalar. Zarlar parçalandıkça, çıplak kalan yağ globülleri birbirine yapışmaya ve kümelenmeye başlar. Çalkalama devam ettikçe, bu küçük yağ kümeleri birleşerek daha büyük tereyağı taneleri oluşturur. Sonunda, yağ fazı (tereyağı) ile su fazı (yayık altı veya ayran olarak bilinen sıvı) tamamen birbirinden ayrılır. Katılaşan tereyağı toplanır, fazla yayık altı suyu yıkanarak uzaklaştırılır ve isteğe bağlı olarak tuz eklenerek son şekli verilir.

Kelimeler: tereyağı, krema, süt ürünleri, çalkalama, gıda teknolojisi, mutfak